Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche
mardi 26 janvier 2010
Par Giulio le mardi 26 janvier 2010, 10:50 - Giulio è goloso
Après presque un an passé dans la capitale lombarde, Giulio pense être à
présent en mesure de partager avec vous quelques bonnes adresses de
restaurants et bars milanais. Vous pourrez ainsi choisir votre pub,
aperitivo, pizzeria ou restaurant en connaissance de cause
avant de vous jeter comme les touristes français de base dans le
premier Burger King que vous trouverez.
Pour vous y retrouver, Giulio vous a résumé le tout sur une gmap.
mercredi 20 janvier 2010
Par Giulio le mercredi 20 janvier 2010, 11:19 - La ricetta di Giulio
A quelques semaines de Carnevale, Giulio vous présente une spécialité vénitienne typique de cette occasion, le fritelle alla veneziana. Il s'agit de beignets frits, qui conviennent parfaitement aux températures que l'on peut rencontrer sur la presqu'ile vénitienne au mois de février.
mardi 22 décembre 2009
Par Giulio le mardi 22 décembre 2009, 09:47 - La ricetta di Giulio
Quelques mois après le saucisson au chocolat, Giulio reprend du service à la veille de Noel pour vous faire connaitre un plat lombard typique des fêtes de fin d'année, la mostarda alla cremonese.
Attention, la mostarda n'est pas de la moutarde (senape en italien), mais plutôt une gelée de fruits aromatisée à la moutarde, spécialité de la ville de naissance de Stradivarius, Crémone.
La semaine dernière Giulio ne connaissait même pas l'existence de ce plat, mais les diners festifs et une visite enneigée de Mantoue ce week-end (non loin de Crémone, et qui dispose elle-aussi de sa propre recette de mostarda) lui ont fait découvrir ce plat plus qu'intrigant, que les italiens dégustent soit en accompagnement d'une viande bouillie, soit en plat entre le primo et le secondo.
La mostarda a été inventée par les moines de Crémone au Moyen-Age afin de mieux conserver les fruits. Vous devrez prévoir un temps de préparation assez long pour cette recette, les fruits devant mariner plusieurs journées entières dans le sucre (cette recette est loin d'être diététique).
lundi 5 octobre 2009
Par Giulio le lundi 5 octobre 2009, 17:37 - La ricetta di Giulio
En arrivant en Italie, Giulio n'avait pas pensé à associer deux de ses
aliments préférés, le chocolat et le saucisson. Les italiens lui ont donc fait
découvrir le salame al cioccolato que Justin Bridoux n'avait sans
doute pas jugé bon d'importer au pays du fromage. Mais pas si vite, ici on
parle d'un dessert purement sucré, qui ne partage avec le saucisson que sa
forme et un nombre de calories exagérément élevé.
Voici donc une recette très simple (elle ne nécessite même pas de four), qui
laisse toute la place à votre originalité (nombreuses variantes possibles dans
le choix des ingrédients), qui convient aussi bien en dessert, qu'au
goûter.
mardi 8 septembre 2009
Par Giulio le mardi 8 septembre 2009, 15:11 - La ricetta di Giulio
Cette semaine, Giulio vous propose une recette très simple, spécialité de Gênes, la focaccia (ou fougasse, telle qu'elle est connue en France). Cette recette nature se déguste très bien en antipasto et peut surtout faire office de pain, étant donné que les italiens n'excellent pas vraiment dans l'art bien français de la baguette. Cette fougasse peut être farcie également selon vos envies, les plus consommées en Italie étant celles au pesto (autre spécialité de la région de Gênes) et celle au fromage.
Attention, confectionner de la focaccia nécessite un peu de temps, entre l'élaboration, le temps de repos nécessaire à la pâte et le temps de cuisson... il ne s'agit pas d'une recette que l'on sort lorsque des amis débarquent à l'improviste !
jeudi 3 septembre 2009
Par Giulio le jeudi 3 septembre 2009, 09:45 - La ricetta di Giulio
C'est la rentrée, et Giulio vous propose cette semaine une recette de la très réputée polenta, avec un fromage italien assez répandu même en dehors d'Italie, la fontina.
La polenta désigne un très grand nombre de plats de consistances et
d'aspects différents en Italie, leur seule caractéristique commune étant son
ingrédient de base : la farina gialla ou farine de maïs, si bien que
parfois la farine de maïs est elle-même appelée polenta.
La recette du jour est une version liquide de la polenta, qui s'apparente plus à une soupe, plutôt nutritive. La polenta alla fontina est un plat répandu en Val d'Aoste, région productrice de ce fromage, et en Savoie, et convient particulièrement pour réchauffer vos soirées d'automne (Giulio croit savoir que les températures sont en baisse de l'autre coté des Alpes).
mercredi 5 août 2009
Par Giulio le mercredi 5 août 2009, 10:00 - La ricetta di Giulio
Si on attribue la paternité de la quiche à la Lorraine, chaque région a plus
ou moins sa propre tarte salée, et l'Italie ne déroge pas à la règle avec ses
torte salate, réalisées à partir de produits locaux
(parmiggiano au Nord, mozzarella di buffala au Sud
etc...).
La torta salata peut se déguster aussi bien en secondo
accompagnée d'une salade qu'en antipasto ou aperitivo
avant un barbecue estival.
Giulio a choisi cette semaine une recette de torta salata aux courgettes et à la ricotta.
mercredi 29 juillet 2009
Par Giulio le mercredi 29 juillet 2009, 11:00 - La ricetta di Giulio
Dessert italien par excellence après le tiramisù et la panna cotta (sujet d'une toute prochaine recette), le zabaione, ou zabajone,ou encore zabaglione est un dessert pluricentenaire. On raconte que Cathérine de Médicis, Régente de France et descendante de la puissante famille régnant sur Florence, aurait emporté sa recette dans ses valises lorsqu'elle franchit les Alpes en 1533.
jeudi 23 juillet 2009
Par Giulio le jeudi 23 juillet 2009, 15:08 - La ricetta di Giulio
Giulio vous avez promis une recette plus estivale, et quoi de mieux pour
rafraichir ses longues soirées d'été sur la terrasse qu'un
cocktail ? Giulio a choisi de vous présenter un florilège de
cocktails italiens.
Le célèbre Spritz
mercredi 22 juillet 2009
Par Giulio le mercredi 22 juillet 2009, 00:28 - La ricetta di Giulio
Cette semaine Giulio vous propose un plat de gnocchi. Vous savez les petites boulettes qui ne sont ni complètement des pâtes, ni tout à fait des pommes de terre... Giulio a cru comprendre que certains de ses lecteurs en raffolaient... et vous présente donc une recette de gnocchi à la truffe blanche.
mercredi 8 juillet 2009
Par Giulio le mercredi 8 juillet 2009, 22:00 - La ricetta di Giulio
Giulio se rend compte que ça fait un petit bout de temps qu'il ne vous a pas
parlé de dessert (depuis la
torta alla Nutella). Et qui dit dessert italien, dit
tiramisù...
Le terme tiramisù veut dire littéralement remonte-moi (sous-entendu le
moral) mais cette expression peut donner lieu à des situations caucasses au
cinéma, où, alors que le héros s'apprête à tomber dans le vide et qu'il se
balance au bout d'une corde à la solidité douteuse, il appelle à l'aide :
"Aiuto, tiramisù !"
La recette du tiramisù est très simple et ne nécessite pas beaucoup de temps.
Cependant il vous faudra vous y prendre à l'avance, car il faut laisser reposer
le tiramisù une douzaine d'heures au réfrégirateur avant de pouvoir le
savourer.
Vous trouverez ici l'une des (nombreuses) recettes originales de
tiramisù, plusieurs villes italiennes s'en disputent encore la
paternité. Bien évidemment vous pouvez faire varier la recette selon vos goûts
et selon la saison, par exemple en été, un tiramisù aux fraises, plus
léger, conviendra mieux.
Pour 8 gourmands, il vous faut
500 grammes de mascarpone
4 oeufs
50 grammes de cacao amer
100 grammes de sucre (en poudre c'est mieux hein !)
6 petites tasses de café ristretto (serré)
Un paquet de boudoirs (mais il paraît qu'on peut aussi utiliser des speculoos,
on attend plus d'informations de @SpaCitron)
Dans un récipient, mélangez le mascarpone, le sucre et les jaunes d'oeuf.
Faîtes montez les blancs en neige (avec un fouet) et ajoutez-les au
mélange.
Parsemez les boudoirs, après les avoir trempés dans le café, au fond d'un plat
rectangulaire (taille L 30 cm, l 20 cm). C'est à vous de trouver le juste
milieu entre trop et pas assez caféiné.
Versez par dessus la moitié de la crème confectionnée précédemment et
saupoudrez de cacao.
Répetez l'opération pour le deuxième étage : boudoirs au café,
reste de la crème de mascarpone puis saupoudrage de cacao. Laissez reposer une
douzaine d'heures au réfrigérateur.
Une recette assez simple donc, néanmoins Giulio vous donne quelques
conseils : ne couvrez pas votre tiramisù dans le frigo, veillez
donc à ne pas le faire cohabiter avec des aliments trop odorants, et surtout ne
réglez pas votre réfrigérateur sur des températures trop basses, un
tiramisù congelé perd une grande partie de sa saveur.
lundi 6 juillet 2009
Par Giulio le lundi 6 juillet 2009, 09:15 - La ricetta di Giulio
Le ragu n'est autre, comme nous l'avons déjà vu, que la célèbre sauce bolognaise qui peut accompagner des plats de pâtes ou des lasagne. Il s'agit en effet d'une spécialité de Bologne, comme le prouve la présence de beurre dans la liste des ingrédients (seule deux régions italiennes cuisinent au beurre, l'Emilia-Romagne (Bologne et Parme), et la Toscane (Florence)) Evidemment vous trouverez facilement du ragù (ou plutôt de la sauce bolognaise pour mes lecteurs francophones) dans le commerce, mais bien souvent la qualité des ingrédients utilisés, est principalement de la viande, laisse à désirer. Giulio propose donc aux gourmets courageux et patients, une recette de ragù di carne tradizionale.
Le ragù est très long à confectionner, en raison de son temps de cuisson. Mais la recette prévoit la préparation de 10 portions, vous pourrez donc éventuellement en conserver au congélateur pour des dégustations ultérieures.
Et le ragù c'est pas très sexy à regarder, alors pas de photos pour cette recette...
Pour environ 10 portions de ragù, il vous faut :
250 grammes de hachis de boeuf
250 grammes de saucisse (celle que vous voulez, l'important est de se débarasser de son enveloppe)
1 carotte
Du persil
1 oignon
2 gousses d'ail
2 dL de vin rouge
Huile d'olive
20 grammes de beurre
La pulpe de 1 kg de tomates fraîches (ou une boite de pulpe de tomates de 500 g)
50 grammes de concentré de tomates
Sel, poivre
Epluchez l'oignon et la carotte et émincez les très finement, ainsi que le persil. Emincez aussi l'ail mais tenez le séparé des ingrédients précedents.
Mettez à chauffer dans une grande poele à feu vif deux cuillers à soupe d'huile d'olive. Faites-y cuire les viandes, avec l'oignon, la carotte et le persil, en remuant et écrasant le mélange avec une fourchette pour avoir un mélange homogènes et éliminer les "grumeaux". Quand la viande est cuite, ajoutez le vin. Laissez le évaporer complètement.
Faites dorer le beurre dans une casserole à feu moyen. Laissez le cuire une dizaine de minutes sans le laisser trop brunir (baissez le feu si nécessaire). Ajoutez l'ail, puis la viande, avec l'éventuel jus restant dans la casserole de celle-ci.
Mélangez dans une grande casserole la pulpe de tomates et le concentré de tomates avec deux fois leurs volumes d'eau. Salez et poivrez. Ajoutez la viande, portez à ébulition.
Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant environ 2h, jusqu'à ce que toute l'eau de la casserole se soit évaporée. Remuez de temps en temps.
lundi 29 juin 2009
Par Giulio le lundi 29 juin 2009, 08:00 - La ricetta di Giulio
Cette semaine, Giulio vous propose une recette de lasagne. Si les plus connues sont les lasagne al forno, spécialité de Bologne et sa région, à base de ragu, c'est-à-dire de viande, Giulio a choisi de vous présenter une recette végétarienne, plus légère des fameuses lasagne.
Pour 6 personnes
2 carottes
2 branches de céleri
2 petits oignons
1 poivron
1 petite aubergine
2 petites courgettes
1 boite de 400 grammes de haricots rouges
700 mL de passata de tomates, il sagit de tomates en conserves
(n'utilisez pas de sauce tomate)
200 mL de vin blanc
Aromates : ciboulette, origan, laurier,
estragon, persil, basilic frais
Huile d'olive
250 grammes de mozzarella
Sel
Chapelure
Pâtes à lasagne, Giulio vous recommande les pâtes fraîches, en
France, vous devirez pouvoir trouver la marque Giovanni Rana
Ca fait beaucoup d'ingrédients, me direz-vous, mais bien évidemment, vous
pouvez faire varier la recette en fonction de vos goûts et des légumes dont
vous disposez.
Lavez, épluchez et découpez très finement les légumes (vous pouvez donc
utiliser un robot ménager).Veillez à bien retirer la partie centrale dure, des
courgettes et des aubergines, et d'enlever les grains et les parties blanches à
l'intérieur du poivron.
Dans une casserole, à feur très doux, faîtes revenir les légumes et les
aromates (à l'exception des haricots rouges et du basilic) dans le vin, la
passatta et un peu d'huile. Ajoutez un peu d'eau, couvrez la casserole
et laissez cuire 30 minutes, en remuant de temps en temps..
Ajoutez les haricots et le basilic et remuez. Laissez cuire encore quelques
minutes. Surtout n'ajoutez plus d'eau à partir de ce moment.
Faîtes bouillir de l'eau
Taillez la mozzarella en cubes,
Huilez un plat et parsemez-y la chapelure.
Faîtes chauffez le four (200°C)
Trempez quelques secondes chaque feuille de pâtes dans
l'eau bouillante de manière à ce qu'elle soit souple.
Alternez dans le plat les couches de pâtes et les couches de la sauce
confectionnée précédemment et de mozarella.
Veillez à conserver de la mozarella pour la couche du dessus, et éventuellement
un peu de poivron pour colorer le plat. Mais n'y mettez pas de sauce,
veillez-donc à répartir assez équitablement celle-ci sur les couches
inférieures.
Enfournez, temps de cuisson, 20-30 minutes.
jeudi 25 juin 2009
Par Giulio le jeudi 25 juin 2009, 22:20 - Giulio è goloso
Lorsque vous allez au restaurant en Italie, tout ne se passe pas exactement
comme en France, certaines choses peuvent surprendre... Giulio vous propose de
revoir quelques bases ensemble..
Comme je
vous le disais, il ne faut pas vous étonner d'avoir à payer le
coperto, c'est à dire le couvert. Cette taxe
est appliqué à chaque convive et n'est pas toujours indiquée clairement sur la
carte. Dans certains restaurants de zones très touristiques, ou souvent pour le
repas de midi, le coperto est offert. Si vous prenez une pizza à
emporter, vous ne le payez bien évidemment pas. Le coperto peut vous
dispenser ainsi de laisser un pourboire, les italiens ne le font quasiment
jamais. Généralement le montant du coperto est de 1 ou 2 euros.
La carte ne propose généralement pas de menus tel
qu'on l'entend en France, avec entrée-plat-dessert, sauf à nouveau dans les
attrappe-couillons restaurants pour touristes. C'est à vous de
composer entre les antipasti, les primi, secondi et
dolci. J'aurais l'occasion de revenir plus en détail sur ces points.
L'antipasto par exemple est souvent aussi cher qu'un primo,
mais n'hésitez pas à en prendre un pour 3 ou 4 personnes, ce n'est pas être
maleducato, ce qui le serait par contre, aux yeux d'un italien, c'est
de se goinfrer de prosciutto di Parma e melone et de ne pas finir sa
pasta.
Le service est également un peu différent. Le serveur
enlèvera votre assiette dès que vous aurez fini, sans se soucier du fait que la
ou les personnes qui vous accompagnent puissent encore être en train de manger.
Ne pensez pas que le serveur veuille vous jeter dehors sitôt votre repas
englouti, il débarasse, c'est tout.
L'eau minérale est assez bon marché dans les
restaurants italiens, on ne vous refusera pas une carafe gratuite, mais à 2,50€
le litre d'eau minérale... enfin c'est vous qui voyez.
On vous proposera souvent le vino di casa, qui serait la suggestion du chef en terme de vin. Assurez-vous d'être dans une bonne région viticole avant d'accepter. Généralement, j'en prends un verre avec l'antipasto pour me faire une idée et décider si je commande une carafe de ce vin pour la suite du repas.
Si vous consommez une boisson en terrasse ou un aperitivo, vous devrez payer dès qu'il
vous servira votre cocktail. Généralement il n'est pas possible de faire des
conti separati, c'est à dire que si vous avez une facture de 80€ à 4,
le serveur n'acceptera pas 4 paiements de 20€ par carte bleue, d'ailleurs en
règle générale, préferez les transactions en liquide en Italie, surtout dans
les restaurants et les petits commerces.
Utilise-t-on la cuiller pour manger ses spaghetti ?
On l'excusera chez un touriste, mais c'est très beauf. C'est vrai qu'au début
c'est un peu difficile de s'en sortir, surtout sans se tâcher, mais si on mange
doucement, avec un peu d'entraînement et éventuellement une serviette, on
arrive à ne salir que la nappe et ses voisins de table et à rester
tout propre. Cependant mieux vaut être pris pour un beauf que provoquer l'ire
du chef : si vous ne savez pas manger des spaghetti sans les
couper, n'en prenez pas !
Est-ce qu'on peut manger une pizza avec ses doigts ? C'est
tout de même mieux de la manger avec sa bouche... Quasiment tout le monde le
fait. En même temps vous verrez par vous même, la pizza étant
presque plus grande que l'assiette, il est plus simple de se passer du
couteau et de la fourchette.
lundi 22 juin 2009
Par Giulio le lundi 22 juin 2009, 23:20 - Giulio è goloso
Comme vous l'aurez peut-être compris, notamment au travers de ses recettes, Giulio est assez gourmand. A la
demande générale, il a donc décidé de vous faire découvrir la gastronomie
italienne.
Et là le drame commence. Il est impossible de présenter tout cela en un seul
billet. Giulio espère d'ailleurs vivre assez longtemps pour pouvoir faire le
tour de la question.
Il vous propose donc un rendez-vous régulier autour du thème Giulio è
goloso, Giulio est gourmand.
Pour commencer, nous verrons un peu les us et coutumes des italiens dans leurs
restaurants.
Il existe une hiérarchie assez précise des lieux de restauration en Italie,
aussi bien en terme de qualité des mets, que des prix. Au bas de l'échelle on
retrouve les snack-bar, les tavola fredda et tavola
calda. J'imagine que vous savez ce qu'est le premier, passons donc aux
tavole. Il s'agit de bars servant des tramezzini ou
panini, ou encore des piadine.
Bien souvent, ces endroits disposent d'une cuisine minimaliste et le
panino est donc rapidement réchauffé au micro-ondes. Il s'agit parfois
des mêmes établissements qui organisent aussi les aperitivi.
Vous trouvez ensuite la pizzeria, là non plus, je n'ai pas grand chose
à vous expliquer, mis à part que les pizze sont beaucoup moins chères
qu'en France, 6-7 euros en moyenne, pour une pizza plus grande. Comptez
cependant qu'en Italie, on vous fait souvent payer le couvert
(coperto), entre 1 et 2 euros généralement, et valable par personne et
pour tout le repas.
Si vous voulez manger de la nourriture locale, et déguster du vino di
casa, le tout sans vous ruiner, c'est sans aucun doute dans une
osteria qu'il faut vous rendre. L'accent y est généralement mis sur le
primo, c'est à dire la pasta. J'aurais l'occasion de revenir
sur plus en détails sur l'organisation d'un repas italien dans un prochain
billet.
Le ristorante, plus complet, plus chic, plus cher, sans doute
meilleur, mais j'avoue ne pas y être encore allé, me contentant des produits
régionaux disponibles dans les osterie. Plus d'informations donc dès
que je m'y serai rendu.
lundi 8 juin 2009
Par Giulio le lundi 8 juin 2009, 00:14 - La ricetta di Giulio
Après un moment de silence culinaire, Giulio revient avec une recette de
pâtes. Alors oui, les pâtes, on mangeait que ça quand on était étudiant, oui
c'est pas super méga original, mais quand la pasta est bien faîte, c'est juste
délicieux.
Une recette donc de farfalle (les pâtes en forme de papillon, farfalla =
papillon), à la ricotta et au basilic.
Un conseil tout d'abord, concernant le choix de vos pâtes, évitez les panzani
et les lustucru. Pour un plat italien, préférez quand c'est possible des
produits italiens. Barilla c'est pas le top non plus. Le mieux c'est Voiello,
ou Garofalo. Un italien vous dira que, en général, plus le temps de
cuisson conseillé est élevé, plus la pasta sarà buona.
Donc pour deux personnes :
Un mixeur (désolé mais c'est vraiment chiant sans mixeur)
320 grammes de farfalle
200 grammes de ricotta
15 feuilles de basilic
10 amandes pilées
50 grammes de parmesan rapé (surtout pas de gruyère ni
d'emmental)
50 grammes de crème fraîche une demi gousse d'ail (moi je la mets pas)
huile d'olive, sel, poivre
Pour les pâtes vous êtes grands, vous faîtes bouillir de l'eau salée dans une
grande casserole. Une astuce pour la planète à ce sujet. Faîtes bouillir l'eau
et n'ajoutez le sel qu'ensuite. L'eau salée met plus de temps à bouillir, donc
consomme plus d'énergie...
Ne mettez les pâtes dans l'eau et le chrono en marche que quand l'eau BOUT, on
n'insistera jamais assez sur la différence entre une eau qui bout et une eau
qui frémit... Le temps de cuisson de vos pâtes est indiqué sur le paquet et
dépend des goûts de chacun.
Mettez la ricotta dans un bol et travaillez là à la cuiller en bois en ajoutant
un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir une crème molle (mais pas
liquide) et homogène.
Lavez et surtout essuyez les feuilles de basilic. Une feuille de Sopalin fera
l'affaire pour absorber l'eau. Mixez les feuilles de basilic avec les amandes
pilées, une pincée de sel et de poivre, la crème fraîche, l'ail et le parmesan.
Quand la consistance du mélange vous convient, mélangez cette crème à la
ricotta.
Faîtes cuire à feu très doux la sauce, pendant très peu de temps, une
ou deux minutes au plus. Lorsque vous aurez égouté les pâtes, faîtes le mélange
dans la casserole vous ayant servi à chauffer la sauce, et ce toujours sur le
feu très doux allumé.
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler et à trouver quelqu'un pour faire la vaisselle (et surtout nettoyer le mixeur et les éventuelles projections de crème sur le mur...)
