L'Abecedaire de Giulio

En arrivant en Italie, Giulio n'avait pas pensé à associer deux de ses aliments préférés, le chocolat et le saucisson. Les italiens lui ont donc fait découvrir le salame al cioccolato que Justin Bridoux n'avait sans doute pas jugé bon d'importer au pays du fromage. Mais pas si vite, ici on parle d'un dessert purement sucré, qui ne partage avec le saucisson que sa forme et un nombre de calories exagérément élevé.

Voici donc une recette très simple (elle ne nécessite même pas de four), qui laisse toute la place à votre originalité (nombreuses variantes possibles dans le choix des ingrédients), qui convient aussi bien en dessert, qu'au goûter.

Giulio n'avait pas parlé de Formule 1 depuis quelques temps déjà, il faut dire ques les mois semaines intenses passées à rédiger son mémoire de fin d'études sur le sujet l'avaient temporairement détourné de l'actualité des écuries, au point d'avoir manqué quelques remaniements d'écuries cet été...

Mais c'est sans compter le Grand Prix d'Italie, suivi cette semaine de nombreuses déclarations dans le petit monde de la F1, concernant notamment les écuries Renault, Lotus et BMW, Grand Prix d'Italie donc qui fétait cette année ses 80 ans, sur le circuit de Monza, à une quinzaine de kilomètres seulement de Milan, pas besoin d'aller à Nevers donc, même si arriver jusqu'au circuit peut sembler relever de l'exploit....

Giulio s'est procuré un pass pour trois jours et vous raconte deux jours de courses, vue de la tribune parabolique externe, c'est à dire dans le virage en épingle, la dernière courbe avant la ligne d'arrivée. Comme vous pouvez le voir sur le plan ci-dessous (qui date un peu mais qui est très bien fait, et qui en plus est en anglais), l'endroit est asez stratégique.

Dessert préféré des italiennes, la panna cotta, litéralement crême cuite s'impose comme l'un des desserts italiens les plus connus à l'étranger, avec le tiramisù et le sabayon. En plus d'etre tous les trois très bons, ces dolci ont la particularité d'etre très faciles à préparer.

Dessert italien par excellence après le tiramisù et la panna cotta (sujet d'une toute prochaine recette), le zabaione, ou zabajone,ou encore zabaglione est un dessert pluricentenaire. On raconte que Cathérine de Médicis, Régente de France et descendante de la puissante famille régnant sur Florence, aurait emporté sa recette dans ses valises lorsqu'elle franchit les Alpes en 1533.

Giulio se rend compte que ça fait un petit bout de temps qu'il ne vous a pas parlé de dessert (depuis la torta alla Nutella). Et qui dit dessert italien, dit tiramisù...

Le terme tiramisù veut dire littéralement remonte-moi (sous-entendu le moral) mais cette expression peut donner lieu à des situations caucasses au cinéma, où, alors que le héros s'apprête à tomber dans le vide et qu'il se balance au bout d'une corde à la solidité douteuse, il appelle à l'aide : "Aiuto, tiramisù !"

La recette du tiramisù est très simple et ne nécessite pas beaucoup de temps. Cependant il vous faudra vous y prendre à l'avance, car il faut laisser reposer le tiramisù une douzaine d'heures au réfrégirateur avant de pouvoir le savourer.

Vous trouverez ici l'une des (nombreuses) recettes originales de tiramisù, plusieurs villes italiennes s'en disputent encore la paternité. Bien évidemment vous pouvez faire varier la recette selon vos goûts et selon la saison, par exemple en été, un tiramisù aux fraises, plus léger, conviendra mieux.

Pour 8 gourmands, il vous faut

500 grammes de mascarpone

4 oeufs

50 grammes de cacao amer

100 grammes de sucre (en poudre c'est mieux hein !)

6 petites tasses de café ristretto (serré)

Un paquet de boudoirs (mais il paraît qu'on peut aussi utiliser des speculoos, on attend plus d'informations de @SpaCitron)


Dans un récipient, mélangez le mascarpone, le sucre et les jaunes d'oeuf. Faîtes montez les blancs en neige (avec un fouet) et ajoutez-les au mélange.

Parsemez les boudoirs, après les avoir trempés dans le café, au fond d'un plat rectangulaire (taille L 30 cm, l 20 cm). C'est à vous de trouver le juste milieu entre trop et pas assez caféiné.

Versez par dessus la moitié de la crème confectionnée précédemment et saupoudrez de cacao.

Répetez l'opération pour le deuxième étage : boudoirs au café, reste de la crème de mascarpone puis saupoudrage de cacao. Laissez reposer une douzaine d'heures au réfrigérateur.


Une recette assez simple donc, néanmoins Giulio vous donne quelques conseils : ne couvrez pas votre tiramisù dans le frigo, veillez donc à ne pas le faire cohabiter avec des aliments trop odorants, et surtout ne réglez pas votre réfrigérateur sur des températures trop basses, un tiramisù congelé perd une grande partie de sa saveur.