Frittelle alla veneziana
Par Giulio le mercredi 20 janvier 2010, 11:19 - La ricetta di Giulio - Lien permanent
A quelques semaines de Carnevale, Giulio vous présente une spécialité vénitienne typique de cette occasion, le fritelle alla veneziana. Il s'agit de beignets frits, qui conviennent parfaitement aux températures que l'on peut rencontrer sur la presqu'ile vénitienne au mois de février.
Crédit photo : Katie Wallace
Pour 4 gourmands il vous faut :
200 grammes de farine50 grammes de sucre
50 grammes de raisins secs
10 grammes de levure de bière
1 litre d'huile d'arachides
2 décilitres de lait
1 oeuf
Une pincée de sucre vanillé et de sel
Faites ramollir les raisons secs dans de l'eau tiède.
Dans un récipient, mélangez la farine, l'oeuf, le sel, et les raisins secs. Ajoutez la levure que vous aurez diluée dans 1 dL de lait. Remuez et travaillez le mélange en ajoutant progressivement le lait restant jusqu'à obtenir une pâte tendre.
Couvrez le récipient et laissez reposer la pâte pendant environ une heure à température ambiante.
Dans une grande casserole (plus haute que large), faites chauffer l'huile et ajoutez des morceaux consistants de pâte au moyen d'une cuiller. (Les fritelle n'ont pas de formes significatives, mais vous pouvez laisser parler le sculpteur de beignets qui est en vous !). Veillez à ne pas mettre trop de beignets dans la casserole en même temps.
La fritella est cuite lorsqu'elle a une couleur bien dorée. Sortez les de l'huile (et trempez la dans l'eau, ça fera un escargot tout chaud) et éliminez l'excès d'huile au moyen d'un papier absorbant.
Saupoudrez de sucre et servir.
Giulio vous conseille de servir vos fritelle chaudes accompagnées d'une boule de glace vanille.
Commentaires
Enfin des fritelles comme les faisait ma nonna. Toutes biscornues, mais sans ricotta, amaretto ou je ne sais quoi d'autre. Je me demande juste si au lieu de la levure de bière, la levure chimique fait l'affaire?
Je m'y mets dès cette semaine. Merci
Cél
D'après mon boulanger, le choix de la levure a peu d'influence sur le goût de la fritella...
Mon mari et moi avons passé un séjour magnifique à Venise et avons dégusté des fritelles - elles étaient plates et plutôt blanches et excellentes !!! avez vous la recette ? Peut-être n'étaient-ce pas des fritelles ????
@cachepur Il s'agit de "chiachiere", plates, ondulées, saupoudrées de sucre glace... je suis en train d'en manger en ce moment même... Je posterai cette recette la semaine prochaine.