Crédit photo : wikipedia.

Pour 4 personnes, il vous faut

350 mL d'eau
25 grammes de levure de bière
15 grammes de sel
10 grammes de sucre
500 grammes de farine
200 mL d'huile d'olive (extra-vierge)

Faites fondre le sucre et la levure de bière dans une casserole avec 100 mL d'eau. Attention ne faites pas bouillir l'eau, de l'eau tiède suffit à vrai dire. Attendez que se forme une sorte de mousse en surface.

Dans un saladier, versez la farine (préalablement tamisée), les 250 mL d'eau restants, le sel et la préparation de levure obtenue à l'étape précédente.

C'est le moment de mettre la main à la pâte. Malaxez, pétrissez, faites joujou... pendant environ une vingtaine de minutes (et on ne râla pas, c'est rien 20 minutes !), la pâte de la focaccia doit être molle et élastique, plus souple que la pâte à pain ou à pizza, ce qui explique la durée supérieure de travail.

Mettez un couvercle sur votre saladier, et laissez reposer au moins 2 heures, à l'abri des courants d'air, à température ambiante.

Huilez le plat que vous allez enfourner. Mélangez le reste de l'huile avec une quantité équivalente d'eau

Etirez la pâte sur le plat, en veillant à ce que la pâte ne soit pas plus épaisse sur les bords. Badigeonnez de l'heau huilée de l'étape précédente. Avec vos doigts, imprimez des reliefs sur la focaccia.

Laissez reposer encore une heure, dans les mêmes conditions que précédemment. Ensuite saupoudrez le tout de sel, et enfournez à la température maximale permise par votre four. Giulio précise que cela ne concerne que les fours à usage domestique, et n'engage pas sa responsabilité sur les foccace qui seraient victimes de brulures au 3e degré pour être passèes dans des hauts fournaux ou autres fours à usage industriel.

10-15 minutes suffisent pour faire cuire votre focaccia. Vous pouvez la déguster aussi bien chaude (ou réchauffée) que froide.