Giulio vous laisse le choix de choisir votre pâte, brisée ou feuilletée, mais vous précise qu'il préfère la seconde pour une torta salata, car celle-ci sera plus légère. Vous pouvez parfaitement trouver ces pâtes déjà confectionnées dans les rayons frais de vos supermarchés. La recette à venir ne concerne donc que le contenu de la torta à proprement parler.

Il vous faut :

600 grammes de courgettes coupées en rondelles
4 cuillerées d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 branche de persil
250 grammes de ricotta
3 oeufs
40 grammes de parmesan râpé
200 grammes de jambon en une seule tranche (ou des dés de jambon, l'inconvénient des dés de jambon est que souvent la qualité de la viande est plus médiocre et la saveur en pâtit. (Smith))

Faites frire dans une casserole pendant 10 minutes les courgettes avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et l'ail. Retirez du feu et parsemez le tout de persil et de sel.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, les oeufs (enfin les blancs et les jaunes, sans les coquilles), deux cuillers à soupe d'huile et le parmesan. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les courgettes et le jambon coupé en dés.

Déroulez votre pâte dans un moule à tarte de 30 cm de diamètre. Versez le ripieno. Mettez au four pendant 40 minutes à thermostat 6 (180°C).

Servez chaud pour un secondo, accompagné d'une salade, ou froid pour un aperitivo.