Le ragu n'est autre, comme nous l'avons déjà vu, que la célèbre sauce bolognaise qui peut accompagner des plats de pâtes ou des lasagne. Il s'agit en effet d'une spécialité de Bologne, comme le prouve la présence de beurre dans la liste des ingrédients (seule deux régions italiennes cuisinent au beurre, l'Emilia-Romagne (Bologne et Parme), et la Toscane (Florence)) Evidemment vous trouverez facilement du ragù (ou plutôt de la sauce bolognaise pour mes lecteurs francophones) dans le commerce, mais bien souvent la qualité des ingrédients utilisés, est principalement de la viande, laisse à désirer. Giulio propose donc aux gourmets courageux et patients, une recette de ragù di carne tradizionale.

 

Le ragù est très long à confectionner, en raison de son temps de cuisson. Mais la recette prévoit la préparation de 10 portions, vous pourrez donc éventuellement en conserver au congélateur pour des dégustations ultérieures.

Et le ragù c'est pas très sexy à regarder, alors pas de photos pour cette recette...

Pour environ 10 portions de ragù, il vous faut :

250 grammes de hachis de boeuf

250 grammes de saucisse (celle que vous voulez, l'important est de se débarasser de son enveloppe)

1 carotte

Du persil

1 oignon

2 gousses d'ail

2 dL de vin rouge

Huile d'olive

20 grammes de beurre

La pulpe de 1 kg de tomates fraîches (ou une boite de pulpe de tomates de 500 g)

50 grammes de concentré de tomates

Sel, poivre




Epluchez l'oignon et la carotte et émincez les très finement, ainsi que le persil. Emincez aussi l'ail mais tenez le séparé des ingrédients précedents.

Mettez à chauffer dans une grande poele à feu vif deux cuillers à soupe d'huile d'olive. Faites-y cuire les viandes, avec l'oignon, la carotte et le persil, en remuant et écrasant le mélange avec une fourchette pour avoir un mélange homogènes et éliminer les "grumeaux". Quand la viande est cuite, ajoutez le vin. Laissez le évaporer complètement.

Faites dorer le beurre dans une casserole à feu moyen. Laissez le cuire une dizaine de minutes sans le laisser trop brunir (baissez le feu si nécessaire). Ajoutez l'ail, puis la viande, avec l'éventuel jus restant dans la casserole de celle-ci.

Mélangez dans une grande casserole la pulpe de tomates et le concentré de tomates avec deux fois leurs volumes d'eau. Salez et poivrez. Ajoutez la viande, portez à ébulition.

Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant environ 2h, jusqu'à ce que toute l'eau de la casserole se soit évaporée. Remuez de temps en temps.