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mercredi 20 janvier 2010
Par Giulio le mercredi 20 janvier 2010, 11:19
A quelques semaines de Carnevale, Giulio vous présente une spécialité vénitienne typique de cette occasion, le fritelle alla veneziana. Il s'agit de beignets frits, qui conviennent parfaitement aux températures que l'on peut rencontrer sur la presqu'ile vénitienne au mois de février.
mardi 22 décembre 2009
Par Giulio le mardi 22 décembre 2009, 09:47
Quelques mois après le saucisson au chocolat, Giulio reprend du service à la veille de Noel pour vous faire connaitre un plat lombard typique des fêtes de fin d'année, la mostarda alla cremonese.
Attention, la mostarda n'est pas de la moutarde (senape en italien), mais plutôt une gelée de fruits aromatisée à la moutarde, spécialité de la ville de naissance de Stradivarius, Crémone.
La semaine dernière Giulio ne connaissait même pas l'existence de ce plat, mais les diners festifs et une visite enneigée de Mantoue ce week-end (non loin de Crémone, et qui dispose elle-aussi de sa propre recette de mostarda) lui ont fait découvrir ce plat plus qu'intrigant, que les italiens dégustent soit en accompagnement d'une viande bouillie, soit en plat entre le primo et le secondo.
La mostarda a été inventée par les moines de Crémone au Moyen-Age afin de mieux conserver les fruits. Vous devrez prévoir un temps de préparation assez long pour cette recette, les fruits devant mariner plusieurs journées entières dans le sucre (cette recette est loin d'être diététique).
lundi 5 octobre 2009
Par Giulio le lundi 5 octobre 2009, 17:37
En arrivant en Italie, Giulio n'avait pas pensé à associer deux de ses
aliments préférés, le chocolat et le saucisson. Les italiens lui ont donc fait
découvrir le salame al cioccolato que Justin Bridoux n'avait sans
doute pas jugé bon d'importer au pays du fromage. Mais pas si vite, ici on
parle d'un dessert purement sucré, qui ne partage avec le saucisson que sa
forme et un nombre de calories exagérément élevé.
Voici donc une recette très simple (elle ne nécessite même pas de four), qui
laisse toute la place à votre originalité (nombreuses variantes possibles dans
le choix des ingrédients), qui convient aussi bien en dessert, qu'au
goûter.
mardi 8 septembre 2009
Par Giulio le mardi 8 septembre 2009, 15:11
Cette semaine, Giulio vous propose une recette très simple, spécialité de Gênes, la focaccia (ou fougasse, telle qu'elle est connue en France). Cette recette nature se déguste très bien en antipasto et peut surtout faire office de pain, étant donné que les italiens n'excellent pas vraiment dans l'art bien français de la baguette. Cette fougasse peut être farcie également selon vos envies, les plus consommées en Italie étant celles au pesto (autre spécialité de la région de Gênes) et celle au fromage.
Attention, confectionner de la focaccia nécessite un peu de temps, entre l'élaboration, le temps de repos nécessaire à la pâte et le temps de cuisson... il ne s'agit pas d'une recette que l'on sort lorsque des amis débarquent à l'improviste !
jeudi 3 septembre 2009
Par Giulio le jeudi 3 septembre 2009, 09:45
C'est la rentrée, et Giulio vous propose cette semaine une recette de la très réputée polenta, avec un fromage italien assez répandu même en dehors d'Italie, la fontina.
La polenta désigne un très grand nombre de plats de consistances et
d'aspects différents en Italie, leur seule caractéristique commune étant son
ingrédient de base : la farina gialla ou farine de maïs, si bien que
parfois la farine de maïs est elle-même appelée polenta.
La recette du jour est une version liquide de la polenta, qui s'apparente plus à une soupe, plutôt nutritive. La polenta alla fontina est un plat répandu en Val d'Aoste, région productrice de ce fromage, et en Savoie, et convient particulièrement pour réchauffer vos soirées d'automne (Giulio croit savoir que les températures sont en baisse de l'autre coté des Alpes).
mercredi 5 août 2009
Par Giulio le mercredi 5 août 2009, 10:00
Si on attribue la paternité de la quiche à la Lorraine, chaque région a plus
ou moins sa propre tarte salée, et l'Italie ne déroge pas à la règle avec ses
torte salate, réalisées à partir de produits locaux
(parmiggiano au Nord, mozzarella di buffala au Sud
etc...).
La torta salata peut se déguster aussi bien en secondo
accompagnée d'une salade qu'en antipasto ou aperitivo
avant un barbecue estival.
Giulio a choisi cette semaine une recette de torta salata aux courgettes et à la ricotta.
mercredi 29 juillet 2009
Par Giulio le mercredi 29 juillet 2009, 11:00
Dessert italien par excellence après le tiramisù et la panna cotta (sujet d'une toute prochaine recette), le zabaione, ou zabajone,ou encore zabaglione est un dessert pluricentenaire. On raconte que Cathérine de Médicis, Régente de France et descendante de la puissante famille régnant sur Florence, aurait emporté sa recette dans ses valises lorsqu'elle franchit les Alpes en 1533.
jeudi 23 juillet 2009
Par Giulio le jeudi 23 juillet 2009, 15:08
Giulio vous avez promis une recette plus estivale, et quoi de mieux pour
rafraichir ses longues soirées d'été sur la terrasse qu'un
cocktail ? Giulio a choisi de vous présenter un florilège de
cocktails italiens.
Le célèbre Spritz
mercredi 22 juillet 2009
Par Giulio le mercredi 22 juillet 2009, 00:28
Cette semaine Giulio vous propose un plat de gnocchi. Vous savez les petites boulettes qui ne sont ni complètement des pâtes, ni tout à fait des pommes de terre... Giulio a cru comprendre que certains de ses lecteurs en raffolaient... et vous présente donc une recette de gnocchi à la truffe blanche.
mercredi 8 juillet 2009
Par Giulio le mercredi 8 juillet 2009, 22:00
Giulio se rend compte que ça fait un petit bout de temps qu'il ne vous a pas
parlé de dessert (depuis la
torta alla Nutella). Et qui dit dessert italien, dit
tiramisù...
Le terme tiramisù veut dire littéralement remonte-moi (sous-entendu le
moral) mais cette expression peut donner lieu à des situations caucasses au
cinéma, où, alors que le héros s'apprête à tomber dans le vide et qu'il se
balance au bout d'une corde à la solidité douteuse, il appelle à l'aide :
"Aiuto, tiramisù !"
La recette du tiramisù est très simple et ne nécessite pas beaucoup de temps.
Cependant il vous faudra vous y prendre à l'avance, car il faut laisser reposer
le tiramisù une douzaine d'heures au réfrégirateur avant de pouvoir le
savourer.
Vous trouverez ici l'une des (nombreuses) recettes originales de
tiramisù, plusieurs villes italiennes s'en disputent encore la
paternité. Bien évidemment vous pouvez faire varier la recette selon vos goûts
et selon la saison, par exemple en été, un tiramisù aux fraises, plus
léger, conviendra mieux.
Pour 8 gourmands, il vous faut
500 grammes de mascarpone
4 oeufs
50 grammes de cacao amer
100 grammes de sucre (en poudre c'est mieux hein !)
6 petites tasses de café ristretto (serré)
Un paquet de boudoirs (mais il paraît qu'on peut aussi utiliser des speculoos,
on attend plus d'informations de @SpaCitron)
Dans un récipient, mélangez le mascarpone, le sucre et les jaunes d'oeuf.
Faîtes montez les blancs en neige (avec un fouet) et ajoutez-les au
mélange.
Parsemez les boudoirs, après les avoir trempés dans le café, au fond d'un plat
rectangulaire (taille L 30 cm, l 20 cm). C'est à vous de trouver le juste
milieu entre trop et pas assez caféiné.
Versez par dessus la moitié de la crème confectionnée précédemment et
saupoudrez de cacao.
Répetez l'opération pour le deuxième étage : boudoirs au café,
reste de la crème de mascarpone puis saupoudrage de cacao. Laissez reposer une
douzaine d'heures au réfrigérateur.
Une recette assez simple donc, néanmoins Giulio vous donne quelques
conseils : ne couvrez pas votre tiramisù dans le frigo, veillez
donc à ne pas le faire cohabiter avec des aliments trop odorants, et surtout ne
réglez pas votre réfrigérateur sur des températures trop basses, un
tiramisù congelé perd une grande partie de sa saveur.
lundi 6 juillet 2009
Par Giulio le lundi 6 juillet 2009, 09:15
Le ragu n'est autre, comme nous l'avons déjà vu, que la célèbre sauce bolognaise qui peut accompagner des plats de pâtes ou des lasagne. Il s'agit en effet d'une spécialité de Bologne, comme le prouve la présence de beurre dans la liste des ingrédients (seule deux régions italiennes cuisinent au beurre, l'Emilia-Romagne (Bologne et Parme), et la Toscane (Florence)) Evidemment vous trouverez facilement du ragù (ou plutôt de la sauce bolognaise pour mes lecteurs francophones) dans le commerce, mais bien souvent la qualité des ingrédients utilisés, est principalement de la viande, laisse à désirer. Giulio propose donc aux gourmets courageux et patients, une recette de ragù di carne tradizionale.
Le ragù est très long à confectionner, en raison de son temps de cuisson. Mais la recette prévoit la préparation de 10 portions, vous pourrez donc éventuellement en conserver au congélateur pour des dégustations ultérieures.
Et le ragù c'est pas très sexy à regarder, alors pas de photos pour cette recette...
Pour environ 10 portions de ragù, il vous faut :
250 grammes de hachis de boeuf
250 grammes de saucisse (celle que vous voulez, l'important est de se débarasser de son enveloppe)
1 carotte
Du persil
1 oignon
2 gousses d'ail
2 dL de vin rouge
Huile d'olive
20 grammes de beurre
La pulpe de 1 kg de tomates fraîches (ou une boite de pulpe de tomates de 500 g)
50 grammes de concentré de tomates
Sel, poivre
Epluchez l'oignon et la carotte et émincez les très finement, ainsi que le persil. Emincez aussi l'ail mais tenez le séparé des ingrédients précedents.
Mettez à chauffer dans une grande poele à feu vif deux cuillers à soupe d'huile d'olive. Faites-y cuire les viandes, avec l'oignon, la carotte et le persil, en remuant et écrasant le mélange avec une fourchette pour avoir un mélange homogènes et éliminer les "grumeaux". Quand la viande est cuite, ajoutez le vin. Laissez le évaporer complètement.
Faites dorer le beurre dans une casserole à feu moyen. Laissez le cuire une dizaine de minutes sans le laisser trop brunir (baissez le feu si nécessaire). Ajoutez l'ail, puis la viande, avec l'éventuel jus restant dans la casserole de celle-ci.
Mélangez dans une grande casserole la pulpe de tomates et le concentré de tomates avec deux fois leurs volumes d'eau. Salez et poivrez. Ajoutez la viande, portez à ébulition.
Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant environ 2h, jusqu'à ce que toute l'eau de la casserole se soit évaporée. Remuez de temps en temps.
lundi 29 juin 2009
Par Giulio le lundi 29 juin 2009, 08:00
Cette semaine, Giulio vous propose une recette de lasagne. Si les plus connues sont les lasagne al forno, spécialité de Bologne et sa région, à base de ragu, c'est-à-dire de viande, Giulio a choisi de vous présenter une recette végétarienne, plus légère des fameuses lasagne.
Pour 6 personnes
2 carottes
2 branches de céleri
2 petits oignons
1 poivron
1 petite aubergine
2 petites courgettes
1 boite de 400 grammes de haricots rouges
700 mL de passata de tomates, il sagit de tomates en conserves
(n'utilisez pas de sauce tomate)
200 mL de vin blanc
Aromates : ciboulette, origan, laurier,
estragon, persil, basilic frais
Huile d'olive
250 grammes de mozzarella
Sel
Chapelure
Pâtes à lasagne, Giulio vous recommande les pâtes fraîches, en
France, vous devirez pouvoir trouver la marque Giovanni Rana
Ca fait beaucoup d'ingrédients, me direz-vous, mais bien évidemment, vous
pouvez faire varier la recette en fonction de vos goûts et des légumes dont
vous disposez.
Lavez, épluchez et découpez très finement les légumes (vous pouvez donc
utiliser un robot ménager).Veillez à bien retirer la partie centrale dure, des
courgettes et des aubergines, et d'enlever les grains et les parties blanches à
l'intérieur du poivron.
Dans une casserole, à feur très doux, faîtes revenir les légumes et les
aromates (à l'exception des haricots rouges et du basilic) dans le vin, la
passatta et un peu d'huile. Ajoutez un peu d'eau, couvrez la casserole
et laissez cuire 30 minutes, en remuant de temps en temps..
Ajoutez les haricots et le basilic et remuez. Laissez cuire encore quelques
minutes. Surtout n'ajoutez plus d'eau à partir de ce moment.
Faîtes bouillir de l'eau
Taillez la mozzarella en cubes,
Huilez un plat et parsemez-y la chapelure.
Faîtes chauffez le four (200°C)
Trempez quelques secondes chaque feuille de pâtes dans
l'eau bouillante de manière à ce qu'elle soit souple.
Alternez dans le plat les couches de pâtes et les couches de la sauce
confectionnée précédemment et de mozarella.
Veillez à conserver de la mozarella pour la couche du dessus, et éventuellement
un peu de poivron pour colorer le plat. Mais n'y mettez pas de sauce,
veillez-donc à répartir assez équitablement celle-ci sur les couches
inférieures.
Enfournez, temps de cuisson, 20-30 minutes.
dimanche 21 juin 2009
Par Giulio le dimanche 21 juin 2009, 22:00
Cette semaine, Giulio vous propose une recette de risotto aux
champignons. J'admets qu'il faut un peu de patience pour confectionner un
bon risotto, qu'il faut être constamment devant la casserole à remuer et
ajouter du bouillon, mais quand c'est bien fait, un risotto, c'est tellement
bon !
Mais le risotto, malgré ses qualités gustatives, n'est pas très photogénique...
Giulio n'illustrera donc pas ce post...
Pour deux personnes, il vous faut :
150 grammes de champignons
2-3 branches de persil
1 échalotte
1 litre de bouillon
1 cuiller d'huile d'olive
Du sel et du poivre
160 grammes de riz
Du parmesan râpé
Nettoyez les champignons en prenant soin d'éliminer la base de ces dernier et
ses éventuelles petites racines, rincez les sous l'eau fraîche et découpez les
en fines tranches.
Lavez le persil, sectionnez les feuilles et détachez les feuilles de la
branche. Taillez très fin.
Epluchez et découpez l'échalotte.
Mettez le bouillon à chauffer.
Dans une casserole, versez un peu d'huile, ajoutez l'échalotte et mettez sur le
feu.
Laissez cuire jusqu'à ce que l'échalotte devienne dorée, puis baissez le feu.
Ajoutez ensuite quelques cuillerées de bouillon et laissez cuire 4-5
minutes.
Ajoutez les champignons, une pincée de sel et un peu de persil.
Laissez cuire à flamme moyenne pendant environ 5 minutes. Si le fond de la
casserole venait à s'assecher, ajoutez une demi tasse de bouillon.
Ajoutez le riz.
Ajoutez 4-5 tasses de bouillon.
Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé par le riz, ajoutez-en par
demi-tasses. Remuez fréquemment de manière à ce que le riz du dessous ne
s'assèche pas et puisse cuire correctement.
Pour le temps de cuisson total du riz, reportez-vous à l'emballage de celui-ci.
Giulio vous conseille d'utiliser du riz spécial pour risotto, un peu plus
gros que le riz classique.
Une minute avant la fin du temps de cuisson du riz, ajoutez le parmesan, et
remuez.
Eteignez le feu, ajoutez un peu de poivre, laissez reposer une minute et c'est
prêt, vous pouvez servir.
lundi 8 juin 2009
Par Giulio le lundi 8 juin 2009, 00:14
Après un moment de silence culinaire, Giulio revient avec une recette de
pâtes. Alors oui, les pâtes, on mangeait que ça quand on était étudiant, oui
c'est pas super méga original, mais quand la pasta est bien faîte, c'est juste
délicieux.
Une recette donc de farfalle (les pâtes en forme de papillon, farfalla =
papillon), à la ricotta et au basilic.
Un conseil tout d'abord, concernant le choix de vos pâtes, évitez les panzani
et les lustucru. Pour un plat italien, préférez quand c'est possible des
produits italiens. Barilla c'est pas le top non plus. Le mieux c'est Voiello,
ou Garofalo. Un italien vous dira que, en général, plus le temps de
cuisson conseillé est élevé, plus la pasta sarà buona.
Donc pour deux personnes :
Un mixeur (désolé mais c'est vraiment chiant sans mixeur)
320 grammes de farfalle
200 grammes de ricotta
15 feuilles de basilic
10 amandes pilées
50 grammes de parmesan rapé (surtout pas de gruyère ni
d'emmental)
50 grammes de crème fraîche une demi gousse d'ail (moi je la mets pas)
huile d'olive, sel, poivre
Pour les pâtes vous êtes grands, vous faîtes bouillir de l'eau salée dans une
grande casserole. Une astuce pour la planète à ce sujet. Faîtes bouillir l'eau
et n'ajoutez le sel qu'ensuite. L'eau salée met plus de temps à bouillir, donc
consomme plus d'énergie...
Ne mettez les pâtes dans l'eau et le chrono en marche que quand l'eau BOUT, on
n'insistera jamais assez sur la différence entre une eau qui bout et une eau
qui frémit... Le temps de cuisson de vos pâtes est indiqué sur le paquet et
dépend des goûts de chacun.
Mettez la ricotta dans un bol et travaillez là à la cuiller en bois en ajoutant
un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir une crème molle (mais pas
liquide) et homogène.
Lavez et surtout essuyez les feuilles de basilic. Une feuille de Sopalin fera
l'affaire pour absorber l'eau. Mixez les feuilles de basilic avec les amandes
pilées, une pincée de sel et de poivre, la crème fraîche, l'ail et le parmesan.
Quand la consistance du mélange vous convient, mélangez cette crème à la
ricotta.
Faîtes cuire à feu très doux la sauce, pendant très peu de temps, une
ou deux minutes au plus. Lorsque vous aurez égouté les pâtes, faîtes le mélange
dans la casserole vous ayant servi à chauffer la sauce, et ce toujours sur le
feu très doux allumé.
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler et à trouver quelqu'un pour faire la vaisselle (et surtout nettoyer le mixeur et les éventuelles projections de crème sur le mur...)
lundi 25 mai 2009
Par Giulio le lundi 25 mai 2009, 22:11
Après le succès de la Torta alla Nutella, voici une recette salée, plus simple à réaliser - la preuve je l'ai réalisée moi-même - la piadina con le melanzane, prosciutto cotto e mozzarella
Il vous faut pour cela, une piadine, une mozarella, un
filet d'huile d'olive, deux tranches de jambon blanc et une
demi-aubergine.
Laver l'aubergine et décapitez là dans le sens de la largeur. Je précise pour
les pas doués que la peau de l'aubergine est tout à fait comestible.
Coupez la mozarella en dés.
Faîtes chauffer une poêle - de préférence un truc qui attache pas. Quand la
poêle est chaude, placez-y la piadine, 30 secondes d'un côté, 30 secondes de
l'autre. Pour avoir essayé, je vous conseille de tourner la piadine
plutôt que la poêle.
Placez-y ensuite les ingrédients dans cet ordre : aubergine, jambon,
mozzarella. y a un sens normalemet pour la piadine, le coté où il y a les
bulles doit être dehors. Versez un peu d'huile.
Refermez la piadine et baissez le feu au minimum - si vous voyez que la piadine
se casse, essayez d'ajouter un tout petit peu d'huile mais vous faîtes pas
d'illusions, vous êtes baisé . Laissez cuire 5 minutes, tournez la
piadine, laissez cuire 5 minutes.
Et vous devriez obtenir un truc qui ressemble à
Ok j'avoue, il y en a des mieux, mais perso je suis quand même content d'avoir mangé un truc qui ressemble au salatomatonion, et que j'ai fait moi même. En plus ça ouvre tout un tas de perspectives, il suffit de changer quelques ingrédients. Un conseil cependant, si vous la faîtes au jambon cru ou fumé, ne fermez la piadine qu'avant de la manger, sinon elle sera trop salée (je trouve).
Bon et comme faut toujours finir par un dessert, descendez chez le primeur,
achetez un kilo de cerises, il vous offrira peut être comme à moi un kilo de
fraises.
samedi 16 mai 2009
Par Giulio le samedi 16 mai 2009, 15:17
Nouveau concept inspiré par toujoursalouest : chaque semaine
Giulio vous présente une recette typiquement italienne traduite en
français.
A la demande générale après mon article sur l'aperitivo, la première recette
concernera un dessert, la torta alla Nutella. L'occasion pour moi de
vous rapeller qu'en italien, Nutella est un nom féminin (la Nutella...).
Il paraîtrait que l'invention de la Nutella remonte à la première guerre
mondiale. L'Etat italien n'ayant pas assez de cacao à livrer aux armées pour
soutenir le moral chancelant des troupes postées dans les tranchées, la famille
Ferrero aurait décidé de couper le cacao avec des noisettes, dont l'Italie
dispose en grands quantité. La Nutella était née.
Avant de vous livrer les secrets d'une tarte au à la Nutella
réussie, je précise que le must pour les italiens ce sont les crèpes
au à la Nutella. Mais vu que ça on sait faire, voici donc la
tarte.
Pour 5-6 personnes :
300 grammes de farine
400 grammes de Nutella (un gros pot familial de 375 grammes
fera l'affaie aussi)
200 grammes de beurre
100 grammes de fécule de pommes de terre
4 jaunes d'oeuf (si comme moi votre supermarché ne veut pas
vous vendre juste le jaune, achetez 6 oeufs, prenez en quatre, cassez les
pas sur votre tête, c'est pas des oeufs durs hein et trouvez un truc à
faire avec le blanc, une carbonara par exemple)
200 grammes de sucre en poudre
2-3 cuillères à soupe de cacao en poudre
un sachet de levure pour dessert (prenez ce que voulez, mais
gardez à l'esprit que quand on dit un sachet, c'est en fait le contenu du
sachet qu'on utilise)
une pincée de sel
un zeste de citron (mais avec du pamplemousse c'est bon
aussi)
un petit verre de liqueur au choix (facultatif)
sucre glace pour la finition
Ils le précisent pas dans la recette, mais il vous faut aussi un four, tout un
tas d'ustensiles que j'ai pas chez moi, un pot de Nutella de rechange parce que
vu la préparation dure une vingtaine de minutes, il en restera plus assez au
moment de le mettre dans la tarte. Une bouche et un système digestif peuvent
également servir.
Bon je traduis la recette, mais y a parfois des trucs qu'ils mettent qui sont
un peu débiles hein.
1. Sortez le beurre du frigo. -c'est mieux vous aurez plus de place et
moins froid que si vous travaillez à l'intérieur de ce même frigo en fait-
attendez qu'il soit à température ambiante pour pouvoir le travailler plus
facilement.
2. Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre. Vous pouvez utiliser un
batteur électrique, ou demandez un coup de main à Roger Taylor, batteur/batteur
bon ok on continue
3. Rapez le zeste du citron très fin et ajoutez le au jaune d'oeuf sucré.
4. Ajoutez progressivement la farine, la fécule de pommes de terre, le cacao et
la pincée de sel et travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une
consistance homogène.
5. Ajoutez le beurre que vous avez coupé en morceaux et continuer à travailler
la pâte pour obtenir à nouveau une consistance homogène. Il est déconseillé
d'ajouter le beurre si vous n'avez pas bien respecté l'étape 4
6. Ajoutez la levure et la liqueur.
7. Faîtes reposer la pâte 30 minutes au frigo. pendant ce temps vous pouvez
faire un tour sur mon blog
8. Partagez la pâte en deux et aplatissez là avec un rouleau à
tapisserie pâtisserie
9. Beurrez et farinez un moule ou un plat et placez y la première partie de la
pâte.
10. Mettez le tout au four à 180°C attention c'est chaud pendant 10
minutes.
11. Retirez du four et ajoutez le la Nutella
12. Couvrez avec le reste de la pâte et remettez le tout au four pendant 20
minutes.
La recette précise que la tarte se mange froide, mais tiède avec une boule de
glace vanille et quelques fraises
pour la déco, c'est bon aussi. Ah oui, ajoutez le sucre glace.
